Які показники враховуються при визначенні вгодованості яловичини?

Основними критеріями для визначення вгодованості яловичих і баранячих напівтуш є розвиток мускулатури і наявність жирової тканини, а для свинячих напівтуш – товщина шпику в області між шостим і сьомим спинними хребцями.