Як зупинити оцтове бродіння?

На початкових стадіях скисання (у перші кілька днів) деякі винороби намагаються зупинити оцтове бродіння пастеризацією домашнього вина. Для цього вони нагрівають напій у скляних пляшках до 60-65°C і проварюють протягом 20 хвилин.Aug 24, 2014

Ви просто вносите сорбат калію разом із цукром, який додається для підсолоджування. Сорбат калію зупиняє зброджування винними дріжджами знову доданий цукор. Таким чином, багато виноробів вважають, що сорбат калію може також зупинити активне бродіння.

Якщо до смаку вино має оцтовий смак. З такого мало буде користі навіть після перегону, тим більше якщо спирт на смак зовсім не відчувається, можна, можливо спробувати перегнати. Але повторюся особливо гарного чекати не доводиться. Перед перегоном кислий смак можна, можливо спробувати нейтралізувати додавши крейди.

Якщо відчуваєте запах оцту або мочених яблук у вині, яке має відрізнятися свіжими ароматами, – вино слід вилити. Однак деякі вина спеціально піддаються окисленню, наприклад, херес. Відновлювальні реакції у вині призводять до утворення сполук із вмістом сірки та появи запахів скотарні.