Як зрозуміти, що закваска підійшла?

Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», усередині вся у бульбашках, пахне йогуртом або має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла. Запам'ятайте цей стан і аромат, це допоможе вам у будь-який момент визначати, як справи у вашої закваски.15 Jul 2016

Наприклад, поплавковий тест: налийте води у склянку, ложкою відокремте трохи закваски та помістіть у воду. Якщо тісто тоне, то закваска ще не набрала сили, якщо плаває на поверхні, можна спробувати спекти. Скільки закваски потрібно, щоб вийшов хліб?

Левіто мадрі: 20 гр.Ознаки трохи перезрілі закваски (Вологість 100% або трохи густіше):

  1. Поверхня, що опустилася або рівна;
  2. На поверхні можуть зібратися бульбашки або проступатиму пори (не обов'язково, може бути зовсім злегка виражено);
  3. Клейковина ослаблена, але всередині закваски є пори, видно розпушення.

Закваска повинна мати приємну кислинку і пощипувати язик. Інших відтінків смаку бути не повинно. Поверхня закваски хорошої якості може завітрюватися, утворюючи кірку з тесту.