Як зрозуміти, що устриця померла?

Якщо вона відкрита, вона або мертва, або вмирає. Щоб зрозуміти, чи жива вона ще, я чіпаю прочинений край раковини. Якщо вона закривається, значить, вона ще жива, і її можна їсти. Якщо ж вона не закривається, значить вона мертва.

Не меншу небезпеку, ніж мертві устриці, являють собою устриці заражені, точніше спричинені ними кишкові інфекції та харчові отруєння мікробного та немікробного характеру.

Стулки молюсків повинні бути закриті щільно прилягаючи один до одного, без найменшої щілини. Якщо ви побачили хоч невелику щілину між стулками, це свідчить про те, що устриця несвіжа, і вживання таких молюсків може призвести до отруєння. Також у свіжих устриць має бути однотонний відтінок.

Перевозять їх без води, у такому середовищі устриця спокійно живе 10-14 днів: у молюсках міститься глікоген, який допомагає їм існувати.