Як зрозуміти, що сир маасдам зіпсувався?

Про те, що продукт не можна вживати, вказує неприємний та нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який «аромат», що відштовхує, – привід утилізувати сир. Якщо зовнішній вигляд та запах напівтвердого сиру не лякають, то можна його продегустувати.

Запах та смак. На шкірі людини також є пропіонові бактерії. І Маасдам ферментують за допомогою пропіонових бактерій, тому сир Маасдам так пахне, його запах чимось нагадує запах тіла) І солодкуватий смак теж пропіоновокислі бактерії надають сиру. Користь.

Пропіонові бактерії зброджують молочну кислоту до пропіонової та оцтової кислот, тому сир Маасдам має такий гоструватий смак. Також ці пропіонові продукують вітамін В12 і забезпечують їм сир. Усе сири з великими дірками: Маасдам, Маздамер, Радамер та подібні до них мають у собі ці бактерії. Тепер про запах.

Він наголосив, що зіпсований сир здатний вплинути на мікрофлору шлунка. Сир, Що тільки почав псуватися, краще викинути, підкреслив Гінзбург. – Може бути, якщо глибше зрізати плісняву, то сир можна й з'їсти. Але, чесно кажучи, надійніше встигнути використати продукт до утворення плісняви.