Як зрозуміти, що меренги готові?

Готова меренга для рулету. має щільну скоринку зовні, а всередині залишається м'якою та ніжною. Щоб перевірити меренгу на готовність, спочатку постукайте пальцем (вона видасть характерний звук), а потім натисніть на неї (меренга не розкришиться). Перед скручуванням рулету дайте меренг повністю охолонути.Jun 29, 2021

Якщо рано додати цукор, то білки вже не зіб'ються до щільних піків і меренга при відсіданні на килимок розтікатиметься не маючи чіткий візерунок. А в духовці безе розтікається і всередині виходить м'якою, а не хрусткий.

Ви завжди можете з легкістю перевірити готовність, діставши безе з духовки і постукаючи по ньому пальцем. Глухий звук, що шарудить, свідчить про його повну готовність.

Скільки за часом потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити їх до м'якої піни, і 8 хвилин довести масу до фінального густого стану.