Фортеця – це гіркота Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темної обсмажування, ви будете абсолютно праві. Тут чим гірший напій, тим він міцніший. Але, якщо приготувати каву з ароматних сортів середньої обсмажування, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насичений і міцний.

на упаковці кави ступінь обсмажування позначається зазвичай дуже просто, як і було згадано вище: світла, середня, темна. Варто запам'ятати, що для приготування еспресо або американо, а також для простого заварювання окропом підходить темна обсмажування.

робуста Самим міцним сортом кава вважається робуста (англ. robust – здоровий, міцний, сильний), однак як монокупаж конголезький кава рідко використовують. Робуста не може похвалитися багатством аромату та глибиною смаку, тому її поєднують із різними сортами арабіки.

Всупереч поширеній думці, при світлій обсмажуванні зберігається більше кофеїну, ніж при середній та темній. Концентрація кофеїну пов'язана із співвідношенням кава до води у зерні: що більше води, то більше міцніша за кавутим більше в ньому кофеїну. У світлій обсмажуванні випаровується найменше води.