Як зрозуміти, що домашня ковбаса готова?

Обсмажуємо нашу ковбасу на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, до повної готовності. Готовність можна, можливо перевіритиЯкщо проткнути ковбаски зубочисткою, повинен витікати прозорий сік. Якщо виділяється м'ясний сік каламутний, значить, продовжуємо обсмажування.

Найпростіший спосіб перевірити його готовність – обсмажити невелику кількість на сковороді та скуштувати. Обсмажити потрібно лише злегка, без рум'яної скоринки, оскільки вона створить додаткове смакове тло, за ширмою якого буде складно розпізнати основний смак.

Коптильня накривається кришкою. Після того, як з труби піде димок, потрібно почекати приблизно сорок хвилин, потім кришку знімають і коптять ковбаски ще близько 15 хвилин (загалом процес займає близько двох годин, При температурі приблизно 60-120˚С).