Як впливає вміст води в продукті на його якість?

кількість води в харчових продуктах впливає на їх якість і збереженість. … Продукти з малим вмістом води краще зберігаються. Загальна вологість продукту вказує на кількість вологи в ньому, але не характеризує її причетність до хімічних, біохімічних і мікробіологічних змін в продукті.