Як визначити якість в'яленої риби?

В'ялена та сушена риба. Риба має бути сухою. Підвищена вологість характерна для підмоченої або риби, що відсиріла, що є часто результатом неправильного зберігання продукту і може призвести до швидкої його псування. Сушена та в'ялена риба не повинна мати плісняви ​​та затхлого запаху.

Якісна в'ялена риба здатна зберігатися протягом тривалого часу, не втрачаючи відмінних смакових характеристик. Найпопулярнішими варіантами незмінно є горбуша, щука, вобла, лящ.

Варто перевірити рибу на гнучкість та наявність залишкової вологи (наприклад, високий ступінь засушеності – норма для вобли та тарані). Риба цих порід повинна гнутися досить добре (негнучка риба в їжу вже не придатна), але при цьому пружно, як би «опираючись». Риба має бути легкої та мати щільну спинку.

В'ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 до -8°C. В цих умовах в'ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці. Заморозка у морозилці продовжить термін зберігання до 5 місяців.