Як визначити якість в'яленої риби?
- admin
- 0
- on Лют 09, 2024
В'ялена та сушена риба. Риба має бути сухою. Підвищена вологість характерна для підмоченої або риби, що відсиріла, що є часто результатом неправильного зберігання продукту і може призвести до швидкої його псування. Сушена та в'ялена риба не повинна мати плісняви та затхлого запаху.
Якісна в'ялена риба здатна зберігатися протягом тривалого часу, не втрачаючи відмінних смакових характеристик. Найпопулярнішими варіантами незмінно є горбуша, щука, вобла, лящ.
Варто перевірити рибу на гнучкість та наявність залишкової вологи (наприклад, високий ступінь засушеності – норма для вобли та тарані). Риба цих порід повинна гнутися досить добре (негнучка риба в їжу вже не придатна), але при цьому пружно, як би «опираючись». Риба має бути легкої та мати щільну спинку.
В'ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 до -8°C. В цих умовах в'ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці. Заморозка у морозилці продовжить термін зберігання до 5 місяців.