Як визначити вміст глютену в продуктах?

для кількісного визначення глютену застосовуються імуноферментний метод аналізу (ІФА) з використанням моноклональних антитіл R5, специфічних до глютену. для якісного визначення глютену застосовують Імунохроматографічний тест-смужки.