Як визначити вихід свинини?

При живій масі свинини в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м'яса та сала є 77%, без субпродуктів – 66%. Визначити, скільки м'яса можна отримати від свині з живою вагою 110 кг, можна відібравши приблизно 2,5-3 кг відходів, близько 10 кг кісток.

При забої 90-100-кілограмових свиней він коливається зазвичай у межах 72-75%, у тварин, убитих при масі 120-140 кг, – близько 75-77%, а у добре відгодованих дорослих свиней – У межах 80-85%.

Характеризує співвідношення частин тіла, що в першу чергу їдуть людині (м'ясо, сало), та побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки та ін.). Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75-85%, кролики – до 60-62%.

Забійний вихід м'яса – ставлення РОЗУМ до маси худоби, з якої було зроблено тушу. Воно виражається у відсотках. Наприклад: Якщо вага худоби перед вибоєм складала 800 кг, а забійна маса – 400 кг, то забійний вихід м'яса ВРХ складе 50%.