Як визначити свіжість раку?

Свіжий рак має напівпрозорий панцир, із зеленувато-блакитним або коричневим відливом.. Він відрізняється активністю, якщо його зберігати за правильної температури — +15°. Як мінімум, такі істоти повинні ворушити клешнями чи вусиками.

Визначити чи зварений рак живим або вже не живим досить просто. У живого раку хвостик, так звана "шийка", коли він зварений живим, притиснута до черевця, як би кільцем. Тобто він її підтискає під час варіння від болю 🙄 У раку, звареного вже заснулим, шийка (хвіст) висить вільно, і не притиснута до черевця.

Бажано, щоб вони хоч як-то виявляли активність, трохи ворушилися або реагували на дотик хвоста. Якщо рак не ворушитьсяі ви, відтягуючи його хвіст, помічаєте, що він залишається витягнутим, значить членистоногий вже мертвий і може бути несвіжим, а відповідно – не підходить для приготування.

Є чотири головні фактори вибору правильних раків: перший і найголовніший – це їхня активність, другий – це вода, в якій вони зберігаються. Третій чинник – розмір. І останній, четвертий – густина панцира. Максимально активні раки – Ті, що намагаються вщипнути, швидко повзають, у них підігнуті хвости.