Як визначити сорт хліба?

Сорт хліба, насамперед, визначається тим, яке борошно було використане в процесі його приготування. Так існують житні та пшеничні, пшенично-житні та житньо-пшеничні хлібні вироби. Крім того, можна провести класифікацію хліба в залежності від його рецептури та складу.Aug 24, 2012

Види хліба

  • Пшеничний хліб Або так званий білий хліб. …
  • Змішаний пшеничний або пшенично-житній хліб Для приготування пшенично-житнього хліба використовують пшеничне борошно – не менше 51% від загальної кількості борошна, що використовується. …
  • Житній хліб …
  • Життєво-пшеничний хліб

Хліб білий з пшеничного борошна 2 сорти Виробляється традиційним опарним способом з борошна пшеничного. 2 сорти з використанням рідких дріжджів. Входить до складу хліба борошно 2 сорти є джерелом вуглеводів, білків, клітковини.

Показник пористості вимірюється у відсотках і за своєю сутністю є ставленням обсягу до обсягу хлібного м'якуша. Норма пористості для пшеничного хліба, Виготовленого з сортового борошна, становить 60-75%. Пористість хліба з житнього борошна має бути в межах 46–60%.