Як визначити міру готовності м'яса?
- admin
- 0
- on Лют 09, 2024
У м'ясі потрібно зробити легкий надріз, якщо починає витікати безбарвний та прозорий сік – м'ясо готове (ставиться до птиці, свинини та яловичини). Для яловичини та качиної грудки прийнятний рожевий відтінок м'ясного «соку». м'ясо такого ступеня готовності особливо цінують справжні м'ясоїди та гурмани.
Великий та середній пальці – прожарювання medium rare. Великий та безіменний – medium well. Відповідно, великий і мізинець – well done.
Свинина – справа інша: недосмажене м'ясо може таїти в собі небезпеку для здоров'я.М'ясо!
| Назва (по-французьки) | Опис | Температура |
|---|---|---|
| Medium well (cuit) | середина трохи рожева | 65–69 °C |
| Well done (bien cuit) | повністю сіро-коричневе; жорстке | 71-100 °C |
| Пересмажене | повністю чорне; хрумке | >100 °C |
•Sep 17, 2013