Як визначити готовність виробів із м'ясної котлетної маси?
- admin
- 0
- on Лют 09, 2024
Органолептичними ознаками готовності м'ясних виробів є виділення безбарвного соку в місці проколу та сірий колір на розрізі продукту, при цьому температура в центрі готових виробів має бути не нижче 85 град. C для натуральних рубаних виробів та не нижче 90 град. C для виробів із котлетної маси.
Звертайте увагу на консистенцію, колір м'яса і жиру, що з нього випливає. Хочете соковите м'ясо, проколіть його: якщо сік світлий, отже, вирізка готова. Але не проколюйте м'ясо занадто часто, так воно втратить усі соки і стане сухим та несмачним.
Готовність виробів з рибного фаршу та риби визначається утворенням піджаристої скоринки та легким відділенням м'яса від кістки у порційних шматках. Страви, що містять рибу, морепродукти чи інші продукти тваринного походження у сирому вигляді, повинні вироблятися у стаціонарних організаціях комунального харчування.