Як визначити борошно вищого ґатунку?

"Борошно вищого гатунку відрізняється більш тонким помелом і вищим показником білизни, так як виробляється із самого центру зерна, де немає відруб'янистих частинок. Однак при відділенні оболонок від зерна йдуть майже всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в ній.

Вищий сорт Колір: білий або білий з кремовим відтінком, зольність 0,55, вміст клейковини щонайменше 28%. Колір: білий або кремовий з жовтуватим відтінком, зольність 0,60, зміст клейковини щонайменше 30%. Розмір крупинок борошна 0,16-0,20 мм.

У борошно вищого гатунку або борошно "Екстра" досить мало клейковини (не менше 28% за ГОСТом), вона має чисто білий колір, використовується для здобних виробів, її часто застосовують як загусник у соусах.