Як відрізнити заморожене м'ясо від охолодженого?

Як відрізнити охолоджене м'ясо від замороженого та розмерзлого? Натисніть на нього пальцем: м'ясо має бути пружним. У розмерзлого – більш інтенсивний колір, пухка консистенція, червоний м'ясний сік. Заморожене м'ясо можна використовувати для приготування, але за смаковими якостями воно поступатиметься охолодженим.21 Sept 2021

Швидко заморожене м'ясо: – при зігріванні пальцем має з'явитися яскраво-червона пляма; – «Чистий» звук при простукуванні шматка. Якщо ж м'ясо було заморожене двічі, то зовні воно буде темно-червоного кольору, на розрізі – вишнево-червоного, а кістковий мозок матиме червоні відтінки.

На відміну від охолодженого м'яса, заморожене м'ясо зберігається у спеціальних морозильних камерах. Ще однією істотною відмінністю замороженого м'яса від охолодженого є відсутність особливого специфічного запаху.

Охолоджене м'ясо повинно мати на поверхні суху скоринку підсихання блідо-червоного кольору. Поверхня свіжого розрізу злегка волога, колір властивий м'ясу даного виду тварини. М'ясний сік прозорий. Відтане м'ясо має більш інтенсивне фарбування поверхні туші та її глибинних шарів.