Як відрізнити скумбрію гарячого копчення від холодного?

Температура – при холодному копченні, температура, як правило, не досягає більше 25 градусів, при гарячому вона може бути 120°С. Різниця між ними може змінюватись і до 90 градусів. Термін зберігання – за рахунок того, що при гарячому копченні використовуються високі температури, м'ясо не просто коптиться, а й запікається.

Копчення буває двох видів: гаряче та холодне. При гарячому скумбрію кілька годин піддають обробці гарячим димом, при холодному впливу холодного диму близько доби.

Метод гарячого копчення передбачає термічну обробку продуктів димом від тліючої тріски. Процес проходить у замкнутому просторі: на дно коптильні гарячого копчення кладеться тріска, над нею розміщуються продукти (їх можна укладати шарами на спеціальну решітку або підвішувати на гачках).