Як відрізнити мармурову яловичину від звичайної?

Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса та м'язових волокнах. Високоякісний стейк вирізняється високою. мармуровість, в той час як пісний відруб – навпаки, мала. Жир повинен бути чистого білого кольору, і рівномірно розподілений по всьому стейку!

У мармуровому м'ясі багато білка, мало вуглеводів Та й холестерину в ньому менше, ніж у пісній яловичині. Калорійність сирий яловичини всього 170 ккал/100 г, у такій порції менше 10 г жирів, із них 1/3 – корисні жирні кислоти Омега 3-6. Їх наявність робить сиру яловичину корисною для серцево-судинної системи.

Безліч жирових прошарків, що проходять по всій м'якоті, формують на ній.мармуровий» Візерунок – звідси і незвичайна назва. У процесі приготування стейку м'який внутрішньом'язовий жир топиться, просочуючи м'якоть, і надає готовій страві особливої ​​соковитості.