Як відрізнити агар агар від пектину?

Головне, що робить загусники схожими – рослинне походження. На відміну від желатину, джерелом якого служать жили та хрящі, агар видобувають із водоростей, а пектин — із фруктів та ягід.

Чим відрізняється пектин від агар–агара? Агар видобувають із водоростей, а пектин – З фруктів та ягід. Агар не має смаку та запаху, надає продуктам щільності, а пектин м'яку, тягучу консистенцію.

Агар–агар у перекладі з малазійської означає «водорість». Це природний замінник желатину, який одержують шляхом екстракції з червоних та бурих водоростей Білого моря та Тихого океану.

Являє собою жовтувато-білий порошок або платівки. Містить близько 1,5-4 % мінеральних солей, 10-20 % води та 70-80 % полісахаридів, у складі яких виявлено D- та L-галактози, 3,6-ангідрогалактоз, пентозу, D-глюкуронову та піровиноградну кислоти. З агара екстраговані агарозу та агаропектин.