Як псується яловичина?

Ознаки зіпсованої яловичини: солодкий, кислий, неприємний або просто надто виражений запах – як і у будь-якого свіжого м'яса він має бути нейтральним; плями, зміна кольору – свіжа яловичина має бути насиченого червоного кольору, рівного, з білими прожилками та жиром.

Протухле м'ясо відрізняється зеленуватим відтінком і райдужною плівкою. Це свідчення того, що жири в м'ясі зруйновані бактеріями. Крім того, зіпсоване червоне м'ясо вже інше за структурою — липке на дотик. Біле, що зіпсувалося м'ясо теж починає видавати неприємний запах.

Яловичина повинна мати приємний молочний аромат. Зіпсоване м'ясо пахне не смачно. Але часто продають старе м'ясо — не зіпсоване, просто м'ясо старих тварин — яке пахне корівником. Ось цього корівника теж бути не повинно.

Якщо ви не знаєте, яким має бути запах або колір свіжий яловичини, Визначити, скільки вона зберігалася, можна за непрямими ознаками. Жир має білий або жовтуватий колір і легко ламається. Якщо він м'який, липкий, із сіруватим відтінком – значить, отруб уже зіпсувався. Трубчасті кістки щільно заповнені кістковим мозком.