Як правильно збивати білки та жовтки?

Не викидайте білки, якщо в них трохи потрапив жовток. Додайте трохи кислоти (лимонного соку, лимонної кислоти, концентрату лайма), коли білки перетворяться на рясні бульбашки.

Виливаємо яєчні жовтки, додаємо цукор і починаємо збивати (Зручніше міксером) до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази і повністю не розчиниться цукор. Міксер слід запускати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.

Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився, і ніяка його частина не потрапила до білків. Жовток – Це по суті жир, а жир і меренгу, ну ніяк не дружать. Тому навіть крапелька жовтка, що потрапила до білків, призведе до того, що білки не зіб'ються.