Як правильно збити білки до стійких піків?

Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її. Як з'являться перші бульбашки, додаємо невелику щіпку солі. Збиваємо білки на середній швидкості до одержання потрібної консистенції. Якщо слідувати простим рекомендаціям, то білки зіб'ються до потрібних піків.

Спочатку потрібно збити білки до піни, а потім додавати цукор або цукрову пудру, але потроху, ретельно збиваючи щоразу. З додаванням цукру білки стануть щільними та глянсовими.

Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити це не треба (хоча завжди можна знову збити).

"М'які" піки– білкова піна стає білою і вологою, якщо з неї вийняти віночок, білки набувають форми округлих. піків і швидко осідають. "Стійкі піки– білкова піна набуває блиску і не тече, якщо нахилити або навіть перевернути миску; якщо вийняти віночок, піна потягнеться за нею у формі гострих піків.