Як правильно витягнути Візігу?

Чи скручується риба при готуванні, якщо не видалити візигу? А ось тут – чиста правда. Так як дана тканина, за своєю структурою відрізняється від інших частин риби, то при термообробці осетрові мають властивість викривлятися, що псує вигляд страви.

Візіга Уздовж спини у осетрових йде не хребет, а хорда, всередині якої знаходиться візіга. Якщо її не прибрати, то під час приготування візига у стерляді почне стягуватися та деформує всю рибу.

Візигу можна використовувати для приготування рибних страв, а також як начинку для кулеб'як та пирогів. Перед використанням сушеної візіги в кулінарних цілях, її слід протягом тривалого часу варити, поки продукт не набухне і не набуде вигляду характерного для використання в якості начинки для пирогів.