Як правильно вимочувати свинячі нирки?

Однак професійні кулінари радять вимочувати нирки у простій холодній воді 5-8 годин. Змінивши воду 2-3 рази. Можна також вимочувати нирки, попередньо розрізавши їх навпіл чи зробивши на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні чи вертикальні.

Для варіння можна взяти дві великі каструлі, так процес буде йти швидше. Щоб приготувати свинячі нирки без запаху, потрібно знову нагріти до кипіння 4 літри води, кинути туди нирки і знову довести до кипіння. Кип'ятимо пару хвилин, знову зливаємо воду та промиваємо субпродукти під краном.

Перед варінням яловичі нирки необхідно вимочити у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести 2 рази до кипіння (щоразу воду слід змінити, а нирки промити). Залити нирки водою втретє і варити до готовності близько 1:00.

Воду треба злити, а нирки добре промити. Таку саму процедуру повторити 3 рази. Пам'ятайте, що кожного разу нирки слід викладати в киплячу воду. На четвертий раз викласти нирки в киплячу воду і нехай варяться протягом 30-40 хвилин часу.