Як правильно використовувати Мікріо?
- admin
- 0
- on Лют 09, 2024
Додайте 1% Mycryo® у розтоплений шоколад із розрахунку 10 г на 1 кг шоколаду. Ретельно перемішайте. Після того, як кувертюр досяг ідеальної температури (31-32 ° C (для темного) або 29-30 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду)), його можна використовувати.
Етапи темперування шоколаду за допомогою Mycryo:
- Розтопіть шоколад до температури 45-50 ° C (залежно від типу шоколаду).
- Остудіть, помішуючи, шоколад до 34 ° C – 36 ° C і додайте 1% Mycryo, ретельно перемішайте.
- Доведіть шоколад до робочої температури. Наприклад, для темного шоколаду – 30°C.
Feb 1, 2020
Шоколад можна темперувати нескінченна кількість раз, знову повторюючи всі кроки у випадку, якщо він застиг і ви не встигли його використовувати. Справа в тому, що введення какао-олії Mycryo в шоколад – Це етап, який потрібно буде повторювати знову, кожен раз, коли ви шоколад нагріваєте.
Розтопіть шоколад при 40-45 ° C (у мікрохвильовій печі або на водяній бані). Залиште шоколад охолоджуватися при кімнатній температурі до 34 ° C (для темного шоколаду) або до 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду). Додати 1% Mycryo в розтоплений шоколад із розрахунку 10 г/1 кг шоколаду.