Як правильно відокремлювати білки від жовтків?

Тупою частиною ножа чи вилкою потрібно надбити шкаралупу по центру яйця, відкласти «зброю», впевнено розламати яйце на дві частини. Тим самим частина білка попадає відразу в миску, а жовток необхідно притримати половинкою шкаралупи. Найпростіший – скласти човником долоню і перелити туди вміст шкаралупи.

Не викидайте білки, якщо в них трохи потрапив жовток. Додайте трохи кислоти (лимонного соку, лимонної кислоти, концентрату лайма), коли білки перетворяться на рясні бульбашки.

Навіщо відокремлювати білок від жовтка Розділяти білок та жовток потрібно у багатьох кулінарних рецептах. Пояснюється це тим, що дві частини яйця мають різну текстуру та хімічний склад, а тому поводяться у процесі приготування по-різному. Наприклад, збивання білків із цукром дає пишну стійку піну.

Візьміть чисту пластикову пляшкутрохи стисніть її, щоб випустити частину повітря. Тепер піднесіть шийку впритул до жовтку і плавно відпустіть боки пляшки. Жовток при цьому втягнеться усередину. Залишається тільки видавити його в окрему ємність, злегка стиснувши пляшку.