Як правильно в'ялити рибу влітку?

Як в'ялити рибу Рибу потрібно нанизати на гачки і розвісити в прохолодному місці, що добре провітрюється. Підвішують рибу або за хвіст, або голову. Є думка, що при підвішуванні за хвіст, риба буде смачнішою, тому що стікаючий жир не змішається з жовчю.

Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку та гніт (вантаж), залишивши рибу у прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів.

Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.