Як правильно коптити скумбрію холодного копчення?

В процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – Від 8-10 годин до декількох днів залежно від габаритів продукту.

Копчення холодним димом (25-30 град. С) триває 3-4 дні залежно від вологості повітря та величини риби. Дрібна риба в 300-500 грамів буває готова до кінця другої доби, найбільшу доводиться коптити до б днів.

Процес холодного копчення у побутовій коптильні Покладіть або підвісьте рибу у корпус коптильні. Щоб увімкнути дим, увімкніть пристрій у розетку. Слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 18* (риба висохне) і не піднімалася вище 30* (риба закоптиться гарячим способом). Час копчення – 1 добу.