Як правильно додавати вершки, щоб не згорнулися?

Вершки можуть звернутися при додаванні у кислі соуси. Щоб цього уникнути змішайте томат з невеликою кількістю цукру та муки, трохи прогрійте, а потім, помішуючи додайте вершки і потім пару хвилин на мінімальному вогні. Жирні вершки згорнуться із меншою ймовірністю, тому вибирайте жирність від 23% і більше.

Щоб вершки не згорнулися, використовуйте вершки жирністю не нижче 20%. Якщо за рецептом не передбаченого іншого, то завжди краще додавати вершки у вже готовий суп (у разі супу-пюре, до вже перемелених зварених овочів), а потім лише трохи прогріти разом.

Неохолоджені вершки Якщо ви поспішайте, то можна покласти вершки у морозилку на 10-15 хвилин (не більше!), щоб прискорити процес охолодження. Також багато кондитерів кладуть в морозилку ємність, в якій будуть збиватися вершки, та віночки міксера.