Як правильно додавати ванілін?

Зазвичай додають ваніліну на кінчику ножа на 500 г борошна або 500 мл рідини. Я волію користуватися ванільним цукром, його додаю 8г (1 пакетик) на 500 г борошна або 500 мл рідини. Але найкраще аромат у натуральної ванілі. На 500 г борошна вистачить половини стручка.

Досвідчені кулінари пропонують розчиняти ванілін у спирті чи горілці. Один пакет кристалічного ваніліну розчиняють в 50мл горілки і змішують з цукровим сиропом, що остигнув, (на 400г цукру 1 склянка води). Даний розчин можна використовувати при необхідності.

У тісто ванілін рекомендується додавати до теплової обробки, а в напої, суфле і пудинги – в блюдо, що ще не охололо.

Загальноприйнятою нормою використання є 1 г ваніліну на 1 кг продукту. Дуже важливо дотримуватися точності, якщо ваніліну додати багато, смачний крем для торта (або інший солодкий виріб) втратить свій смак і стане неприємно-гірким. Простіше, звичайно, використовувати ванільний цукор.