Як правильно додавати спеції до страв?

Трави можна додавати в кінці готування для досягнення більш виразного смаку або на початку, щоб смаки були більш змішаними. Молоті та подрібнені спеції та трави випускають аромати дуже легко. У страви, які готуються довго (наприклад, тушковане м'ясо), їх найкраще додавати ближче до кінця, щоб зберегти смак.

Якщо монокомпонентні спеції і пряні трави підходять до якогось продукту окремо, їх сміливо можна змішувати один з одним, експериментуючи з пропорціями і кількістю інгредієнтів. Наприклад, м'ясо однаково любить цибулю, всі різновиди перцю, чебрець, майоран, а також гвоздику та куркуму.

Варити бульйон після закипання краще на середньому вогні, а приправи та спеції додавати в самому кінці. Після приготування його потрібно процідити, щоб усунути непотрібні волокна, шматочки кісток (для м'ясного бульйону) або смітники, які могли потрапити туди випадково.