Як правильно бланшувати капусту?

Бланшування цвітної капусти – дуже легкий процес, для нього немає потреби у специфічних кулінарних навичках. Цвітну капусту треба розірвати на суцвіття, які кинути в киплячу підсолену воду, в яку кинуто скибочку лимона, і варити протягом 5-6 хвилин.

Бланшують білокачанну капусту протягом 3-4 хвилин у киплячій воді. – Після термічної обробки вона зменшується в об'ємі та менше місця займає у холодильнику. – Бланшування допомагає зберегти вітаміни в продукті, а також смак та колір.

Продукт обдають окропом або парою в закритому посуді або занурюють у окріп (0,5 – 5 хв). Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (у кулінарії) або швидкого заморожування (в харчовій промисловості).

Бланшування позбавляє деякі овочі від гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху або надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди більш делікатною.