Як перерахувати живий білок на альбумін?

У середньому, 5 грам альбуміну та 35 грам води замінюють у рецепті один яєчний білок.

Альбумін розлучається у воді, температура якої не більше 35°С, у пропорції 1 до 8-10. Тобто, на 1 г порошку необхідно взяти 8-10 г води. Для запобігання утворенню грудочок рекомендується додавати воду в альбумін, а не навпаки, ретельно розмішуючи масу вилкою або лопаткою.

А тепер трохи цифр: Вважається, що для отримання 1 кг альбуміна потрібно від 310 до 330 сирих яєчних білків.