Як пасувати борошно?

Для червоного пасерування необхідна борошно не нижче першого сорту, яку необхідно обсмажувати на сковороді або духовці шаром не більше 5 см, помішуючи дерев'яною лопаткою, при температурі 160 градусів. Коли борошно добре розсипається, набуваючи золотисто-коричневого кольору і горіхового аромату, вона готова.

Правила пасерування: Нарізані овочі закладайте в неглибокий прогрітий посуд Шар цибулі або моркви не повинен бути більше 5 см.

За готовністю піджарювання борошно розсипають на сковороду рівномірним шаром та обсмажують ще 1-2 хвилини. Пасеровані продукти можна заморожувати та зберігати для подальшого приготування страв.