Як пастеризувати коров'яче молоко у домашніх умовах?

Якщо молоко Ви перероблятимете відразу після охолодження, то можлива щадна пастеризація до температури +60*С. Максимально допустима температура пастеризації в домашніх умовах +70*С, але в такому випадку молоко краще остудити дуже швидко!(У мисці з льодом).Dec 7, 2016

У домашніх умовах молоко можна піддавати тривалій пастеризації при температурі 63-65 ° С протягом 20-30 хв, після чого охолоджувати. З метою пастеризації молоко краще поміщати у воду, попередньо нагріту до кипіння. При цьому режимі пастеризації в молоці відзначаються мінімальні зміни якості.

Пастеризація – це коли молоко нагрівають до температури від 72 до 85 градусів, дуже рідко до 90. Це короткочасне нагрівання, він триває десь 20 секунд. Така амплітуда температур залежить від якості сировини. У когось молоко має низьку бактеріальну обсіменіння, і тоді йому не потрібне високе нагрівання.

Існують різні режими пастеризації молока – від тривалої пастеризації (триває 30-40 хвилин на температурі від 60 до 80 градусів) до миттєвої (кілька секунд при температурі 98 градусів). Існує також ультрапастеризація – вона проходить на температурі більше 100 градусів.