Як обробити яйце для зефіру?

Залишаємо яйця у воді, постійно підтримуючи температуру води в районі 60 градусів Цельсія протягом трьох хвилин. Якщо яйця дуже великі, їх потрібно потримати в гарячій воді 4-5 хвилин.

Технологія обробки така: яйця, обробляють у ваннах, у три етапи, у наступному порядку.

  1. У першій ємності – обробка теплим, 1-2% розчином кальцинованої соди, протягом 5-10хв. …
  2. У другій ємності – дезінфекція дозволеним дезінфікуючим засобом, розчином, згідно з інструкцією щодо його застосування.

Яйця слід зберігати в холодильнику на спеціальній полиці, не допускаючи контакту з іншими продуктами. 5) Точно вбиває сальмонеллу термічна обробка. Лікарі рекомендують готувати яйця будь-яким способом: варити, робити яєчню або яйця пашот.

Як пастеризувати яйця Доведіть температуру води до 60-65 градусів – для цього вам знадобиться термометр. Потім зніміть яйця і залиште на кілька хвилин: якщо температура води була 60-62 градуси – залишаємо на 4-5 хвилин, 63-65 градусів – на 2-3 хвилини.