Як обробити виноградне листя для долми?

Виноградне листя бажано щоб були свіжі, молоді, але можна мариновані, якщо листя свіжі треба промити і покласти в гарячу воду на 1-2 хв. щоб вони стали м'якими і добре загорталися при формуванні долми, якщо листя мариновані покласти в теплу воду на 10-15 хв.

Листки повинні бути обов'язково тонкими, а якщо вони мариновані, то їх потрібно спочатку вимочити у воді, потім добре промити, щоб вимити всю сіль. У фарш обов'язково потрібно налити теплу кип'ячену воду (на цю пропорцію м'яса приблизно 1/2 ст. води).

Виноградне листя добре промити (краще промивати не у проточній воді, а у великій мисці або раковині, кілька разів змінюючи воду, щоб зберегти цілісність листя. Виноградне листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню.