Як можна зміцнити клейковину?

У тесті з борошна зі зниженим вмістом клейковини необхідно підвищити набухання клейковини– збільшити вологість опари, час замішування опари і тіста, збільшити час бродіння опари (знизивши t ° бродіння до 26 ° С), скоротити до мінімуму расстойку тестових заготовок, підвищити температуру випічки на 10 ° С.17 февр. 2019 р