Що відбувається з розчином крохмалю при нагріванні?

При нагріванні крохмалю з водою (крохмальної суспензії) до температури 50-55 ° С крохмальні зерна повільно поглинають воду (до 50% своєї маси) і обмежено набухають. при це підвищення в’язкості суспензії не спостерігається. … Крохмальна суспензія перетворюється в клейстер. Процес його утворення називається клейстеризації.