Що таке галун в кулінарії?

галун – кристалогідрати сірчанокислих складних солей, що володіють в’язким кислим смаком. В кулінарії галун застосовували ще в давнину. Найбільш широко застосовуються алюмокалієві галун (Е522) KAl (SO4) 2. Вони добре розчиняються в гарячій воді і погано в холодній.