білок зерен ячменю набагато корисніше пшеничного. У його склад входить велика кількість амінокислот, і він повністю засвоюється організмом. В пшениці високий відсоток клітковини, яка корисна для травлення. Їжа з великим вмістом клітковини відмінно насичує організм і виводить токсини.