Чим вище активність води тим?

Чим більше вологи в продукті, тим нижче його калорійність і менше термін зберігання. системи, в яких волога, пов’язана з твердим скелетом. Традиційне розподіл на пов’язану і вільну вологу носить умовний характер. майже вся вода харчових продуктів знаходиться в зв’язаному стані, але утримується компонентами з різною силою.