коли квасоля проростає, її поживна цінність зростає в три рази в порівнянні з непророщенние квасолею. квасоля багата лектинами (білками і глікопротеїнами) – трудноперевариваемое сполуками, тому важливо ретельно варити паростки квасолі в воді або бульйоні протягом 10 хвилин.